삼시세끼 어촌편으로 돌아보는 스페인하숙 제육볶음 시리즈 2
삼시세끼 어촌편으로 돌아보는
스페인하숙 제육볶음
삼시세끼 어촌편 만재도 편
2020/07/04 - [제프의 테레비 생활] - 삼시세끼 어촌편 제육볶음 레시피 1편 만재도 (신사동 기사식당)
삼시세끼 어촌편 시즌5 죽굴도 편
그 사이에 있었던 차승원 쉐프의
스페인하숙 제육볶음
스페인하숙!
유해진, 차승원, 배정남이
800km에 이르는 산티아고 순례길을 걷는
여행객들을 대상으로 맛깔난 한식과
따뜻한 잠자리가 있는
하숙을 제공하는 프로그램이었죠!
스페인 돼지로 만드는 제육볶음 레시피!
삼시세끼 만재도를 떠올리게 하는 차승원의 제육볶음!
스페인하숙 스타일 제육볶음을
만드는 법을 알아볼까요?
차승원 셰프의 꿀팁은 무엇일까요?
[스페인하숙 제육볶음 재료]
고기
돼지고기이고요
475g x 2개
대충 1kg 기준으로
잡으시면 됩니다.
[스페인하숙 제육볶음 만드는법 1단계]
한입 크기로 먹기 좋게
잘라주세요!
저는
지방과 고기와 껍데기가
적절하게 섞여있는,
가성비가 좋은
앞다리살을 선호합니다.
[스페인하숙 제육볶음 밑간 재료]
간장 3스푼
후추 약간
다진 마늘 2스푼
설탕 2스푼
(이게 만재도 제육볶음 밑간과
다른점입니다)
당질제한, 저탄수, 저탄고지 다이어트
하시는 분들은 대체 감미료를
추천합니다
2020/07/04 - [제프의 저탄고지 다이어트] - 저탄수 저탄고지 당질제한 식단: 설탕 대신 추천할 감미료 5가지
[스페인하숙 제육볶음 만드는법 2단계]
적당하게 자른 고기에
밑간 양념 넣고 조물조물
(숙성과정이 방송에 나오진 않았죠)
냉장고나 김치냉장고에서
1시간 정도 숙성하면 더 맛있습니다
(바쁘실땐 30분도 됩니다)
[스페인하숙 제육볶음 양념장 재료]
간장 3스푼,
고춧가루 7스푼,
올리고당 6스푼,
후추 살짝,
참기름도 살짝,
다진 마늘 2스푼,
다진 생강 1스푼
간 양파 2스푼,
배 반쪽
설탕 2스푼
참깨 1스푼
페퍼론치노 1스푼
(스페인 하숙에서는 청양고추 대신이요)
방송에서는 다진게 없어서
양파, 마늘, 생강, 배를 한꺼번에 갈아서 씁니다.
다진 생강 대신 생강가루 쓰시면 편합니다.
저탄수 식단 하시거나
저탄고지 당질제한 식이요법 하시는 분은
올리고당 대신에 추천감미료 넣으세요
2020/07/04 - [제프의 저탄고지 다이어트] - 저탄수 저탄고지 당질제한 식단: 설탕 대신 추천할 감미료 5가지
치트키 한 번써볼까요?
물론 당질제한이나 저탄수 하시는 분은
안하시는게 맞습니다.
배 반쪽 + 설탕 2스푼 대신
갈아만든 배 잘 흔드신 다음에
200ml 정도 넣으세요.
올리고당 특유의 물엿과 같은
식감과 느낌은 없지만,
그만큼 탄수와 당분이 없어요!
[스페인하숙 제육볶음 만드는법 3단계]
고기를 볶습니다.
스페인하숙 방송에서는
릭 (대파모양)이 너무 억세서
오래 볶아야 하기 때문에
야채를 먼저 볶습니다만,
우리는 릭을 쓰지 않으므로
약간 수정합니다.
고기가 익었다 싶으면
양념장을 투하합니다
양파, 파, 고추를 넣고
약간의 시간만 더
강한 불에 볶아준다
(생야채 느낌만 가실 정도)
스페인하숙 스타일 제육볶음은요
삼시세끼 어촌편 만재도 스타일과는
약간 맛이 다른데요,
2020/07/04 - [제프의 테레비 생활] - 삼시세끼 어촌편 제육볶음 레시피 1편 만재도 (신사동 기사식당)
스페인하숙 스타일 제육볶음에는
설탕 밑간이 추가되어
감칠맛이 더 돕니다.
그리고 생강을 넣어줌으로써,
매콤한 맛에 향이 더해졌다고나 할까요?
미묘한 차이지만,
스페인식 제육볶음도 역시
안주로 정말 괜찮습니다!
청양고추 대신 페퍼론치노도
괜찮더군요!
참 약간 매콤합니다.
너무 매운거 못드시는 맵린이시라면
양념장에서 페퍼론치노는 빼세요!
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