당나귀귀 송훈 셰프 제주 흑돼지 맛집 멘토 대니 마이어

당나귀귀 송훈 셰프 제주 흑돼지 맛집 멘토 대니 마이어

자기애 보스 송훈을 주눅들게 한 워너비 보스의 성공 노하우는 무엇일까요!!

KBS 2TV 예능 ‘사장님 귀는 당나귀 귀’에서는 송훈 셰프의 제주도 고깃집 벤치마킹 투어가 펼쳐집니다.  이날 송훈과 직원들은 2호점 성공을 위해 제주도만의 특징이 있는 각기 다른 세 곳의 현지 고깃집을 방문했습니다.

송훈 일행이 찾아간 곳은 2호점 부지에 인접한 경쟁 상대와 제주도 도심에 자리한 유명 맛집 그리고 마지막 세 번째는 전현무도 가 보고 싶어한 숨겨진 바닷가의 사장님이 직접 만드는 나물 반찬이 특징인 반찬 맛집.

그 중에서 두 번째로 찾아간 고기집은 럭셔리한 식당 인테리어와 식당 안에 에스컬레이터 시설까지 갖추고 있어 송훈 일행을 놀라게 했습니다. 제주도 도심 한복판 1만 평 부지에 고기집만 총 3채, 직원 120명인 ‘탐라도 클라쓰’를 목격한 다른 출연진들은 “제주도 창업 접자”라 말했고, 자기애와 식당 창업 자신감으로 가득 찬 송훈마저 “주눅 들었다”고 자백했습니다. 특히 이 럭셔리한 인테리어의 흑돼지 고기집 식당에서에서 일하는 직원으로부터 급여와 직원 복지에 대해 들은 송훈의 직원들은 자신도 모르게 “부럽다”는 말이 절로 나왔을 정도라고 합니다.

 

장동민은 “저기 데려간 게 잘못이네”, 전현무는 “저런 직장은 처음 봤어”라는 반응이 나왔다고 해 대체 얼마나 ‘혜자스러운’ 직장인 것인지 호기심을 자극합니다.

송훈 셰프를 주눅들게 한 에스컬레이터로 멋지게 식당 인테리어가 되어있는 제주도 흑돼지 맛집은 어디일까요?

【 늘봄흑돼지 】★★★★

【 주소 】
주소 : 제주특별자치도 제주시 한라대학로 12 

【 지도 】

 

【 전화 】
064-744-9001

【 영업시간 】
매일 11:00 ~ 24:00 (흑돼지관 ~22:30)

【 메뉴 가격 정보 】
삼겹살 (1인분) 18,000
목살 (1인분) 18,000
생갈비 (1인분)22,000
양념갈비 (1인분) 18,000
항정살 (1인분) 18,000

【 꿀팁 및 업체정보 】

www.instagram.com/neulbom.jeju

소고기 전문 식당으로 창업해 20여년이 지난 지금은 한우, 흑돼지 2개의 테마로 운영되고 있는 제주 최대 규모의 외식 프랜차이즈 식당입니다. 음식의 맛과 넓고 쾌적한 실내 인테리어로 일본 관광객들에게도 잘 알려진 식당입니다.

▼▼ 송훈 셰프 제주도 흑돼지!! ▼▼

송훈 셰프 제주도 흑돼지 투어 다른 곳 소개합니다!

당나귀귀 송훈 제주도 흑돼지 나물 반찬 애월 맛집

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당나귀귀 송훈 제주도 흑돼지 연탄구이 김치 멜젓 연돈가

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당나귀귀 송훈 고기집 카페 식당 인테리어 신사동 건축사무실

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다시 당나귀귀 송훈 셰프 이야기로 돌아가서, 송훈 셰프는 남다른 철학을 지닌 고기집 사장님과 만나 대화를 나누며 그의 경영 노하우를 들은 송훈은 자신이 존경하는 멘토 ‘대니 마이어’와 비슷하다며 감탄을 금치 못했습니다. 송훈의 워너비 보스가 전한 성공 창업 비법이 무엇일지 뜨거운 관심이 집중되고 있습니다.

송훈 셰프가 존경한다는 대니 마이어는 누구일까요?

대니마이어

미국 미주리 주(州) 세인트루이스에 살던 한 소년은 어릴 때부터 맛있는 음식을 먹으러 다니는 것이 제일 좋았습니다! 집에서 키우는 개 이름도 ‘라타투이’(프랑스 프로방스 지역 음식)였습니다.  할아버지와 아버지는 대를 이어 프린스턴 대학을 졸업한 엘리트였지만, 이 소년은 어린 시절 친구들과 함께 동네 맛집을 찾아다니는 것이 낙이었습니다. 그래서인지 프린스턴대는 낙방했습니다.  대신 코네티컷 주 트리니티칼리지를 졸업한 후 도난 방지 장치를 만드는 중소기업에 취직해 영업사원으로 일했습니다.

 

사람을 끄는 매력이 있던 그는 영업사원으로 승승장구해 20대 중반의 나이에 억대 연봉을 받게 되었습니다! 그러나 월급을 많이 받아도 이 일이 자신에게 맞는지 자신이 없었습니다. 그래서 사표를 내고 로스쿨을 가기로 했습니다. 로스쿨 입학시험 전날, 함께 저녁을 먹던 외삼촌이 그에게 이렇게 말했습니다.

“왜 로스쿨 시험을 치려고 하니? 너는 어릴 때부터 입만 열면 음식과 식당 얘기뿐이었잖니? 식당 창업은 어떠냐?”

이 사람이 바로 송훈 셰프가 존경하는 뉴욕 프랜차이즈 외식업계 황제’로 불리는 대니 마이어(Danny Meyer) 유니언스퀘어호스피탈리티그룹(USHG) 회장 이야기입니다. 

당나귀귀 송훈 셰프가 멘토로 존경하는 대니 마이어는 로스쿨 시험을 포기한 후 1985년 첫 식당 ‘유니언스퀘어카페’를 차려 대성공을 거뒀습니다.  2015년 미국 타임지(誌)가 선정한 ‘세계에서 가장 영향력 있는 100인’에 선정되기도 한 마이어 회장은 미국 유니언스퀘어카페와 미슐랭가이드 1스타인 그래머시태번, 쉑쉑버거 버거 등 10여 개의 외식 프랜차이즈 업체 브랜드를 갖고 있습니다. 이들 중 일부는 영국, 일본 등 해외에도 외식 프랜차이즈 사업을 진출했습니다.

대니 마이어는 2004년, 1950~60년대 미국 중서부에서 유행했던 추억의 버거와 시카고식 핫도그, 프로즌 커스터드 아이스크림에 대한 향수를 재현해 뉴욕 메디슨 스퀘어 공원에 수제버거인 쉑쉑버거 1호점을 냈습니다.  현재는 미국 14개 주를 비롯해 런던, 이스탄불, 두바이, 모스크바, 도쿄 등 한국을 포함해 전세계 13개국 주요 도시에 120여개 매장을 운영하고 있습니다.

당나귀귀 송훈 셰프가 존경하는 멘토로 삼는 대니 마이어는 방한해서 아래와 같은 인터뷰를 했었습니다.

"레시피는 언제든 카피(복제)할 수 있습니다. 카피할 수 없는 건 감동을 주는 `배려`와 특별한 `경험` 뿐입니다!" `쉑쉑버거(Shake Shack)` 창업자이자 미국 외식 프랜차이즈 기업 유니언 스퀘어 호스피털리티 그룹(USHG)의 회장 대니 마이어는 `호스피털리티(Hospitality·배려)`를 가장 중요한 성공 비결로 꼽았습니다! 

단순히 손님을 위해 좋은 서비스를 제공한다는 의미가 아니다. 핵심은 내가 받고 싶은 것을 서로에게 먼저 해주는 `황금률`입니다!  일방적인 `모놀로그(독백)`가 아니라 `다이얼로그(대화)`라는 게 특징입니다! 매장을 찾는 손님과 일하는 직원, 지역사회, 재료 공급자와 투자자 모두가 자신이 원하는 배려와 상대방이 원하는 배려를 먼저 제공하는 것이 중요하다고 했습니다. 이 같은 `상생`의 선순환 과정에서 나오는 특별한 경험·문화가 결국 고객을 쉑쉑버거로 모으는 원동력이라는 게 마이어 회장의 경영철학입니다!

 

직원을 배려하는 대표적인 사례가 어느 해 여름 마이어가 운영하는 뉴욕의 한 고급 레스토랑에서 에어컨이 고장 났을 때다.  예약 손님은 100여 명에 달했고 실내 온도는 30도를 넘어서게 되었습니다! 레스토랑 매니저는 밖으로 뛰어나가 예약담당 직원들을 위한 선풍기부터 두 대를 샀죠.  그 다음에는 근처의 쇼핑센터로 달려가서 건전지로 작동하는 미니 선풍기를 몽땅 사 가지고 와서 손님 모두에게 선물했습니다.  손님들보다 비좁은 사무실에서 땀을 뻘뻘 흘리며 전화를 받는 직원들을 먼저 배려한 것입니다!  직원들이 친절하게 전화를 받아야 예약하는 손님들도 기분이 좋을 것이 분명했습니다.  현장에 있던 손님들도 미니 선풍기를 선물 받고는 “색다른 경험을 하게 됐다”며 짜증을 내기보다 즐거워했습니다. 
마이어 회장은 “손님을 먼저 챙기는 게 당연할 것 같지만, 직원을 손님보다 우선 배려하는 것이 우리 기업의 확고한 경영 원칙”이라고 말했답니다.

마이어 회장의 식당들은 시급이 뉴욕 평균보다 높은 것으로 유명합니다. 2015년 쉑쉑버거의 기업공개(IPO) 당시엔 전 직원에게 스톡옵션을 나눠준 것이 화제였습니다.  송훈 셰프가 존경한다는 마이어 회장은 “직원들이 행복하고 주인의식을 가지면 매뉴얼 없이도 좋은 환대가 가능하다”며 “몇 년 전 한 할아버지가 손자와 함께 쉑쉑버거를 방문했을 때 핫도그가 매진돼 못 먹었는데, 그가 편지로 아쉬움을 표하자, 직원들이 그 손자의 학교를 방문해 핫도그를 만들어 준 사건은 뉴욕에서 큰 화제가 됐다”고 말했습니다.  최근 이 할아버지는 마이어 회장의 또 다른 식당인 ‘더 모던’에서 큰 파티를 열어 USHG의 매출을 올려주기도 했습니다.

이런 사례도 있습니다. 한 부부가 여름휴가를 맞아 뉴욕으로 USHG 소속 식당들을 다 둘러보는 ‘대니 마이어 투어’를 하러 왔습니다!  이 부부는 마지막 투어 일정을 공항터미널에 있는 ‘쉑쉑버거’을 먹으며 마무리하기 위해 비행기편도 모두 예약을 해놨습니다.  그런데 타기로 한 델타항공이 터미널을 바꿔버리는 바람에 결국 쉑쉑버거만 못 먹은 것입니다! 
이것이 아쉽다고 트위터에 올렸는데, 그 메시지를 보고 쉑쉑버거 공항점 직원이 버거를 들고 이 부부에게 뛰어가 품에 안겨줬습니다! 감동을 받은 부부가 이 소식을 트위터에 올려 큰 화제가 된 것은 당연한 일이었습니다.

예전에 방한 당시 마이어 회장은 3일 동안 곱창, 냉면 등 한식들을 맛보았다고 말했습니다.  송훈 셰프가 멘토로 생각한다는 마이어회장은 “전 세계적으로 맵고 신맛, 향신료, 발효음식에 대한 관심이 높아지고 있기 때문에 한식의 세계화는 긍정적”이라며 “이미 한국식 ‘치맥(치킨과 맥주)’은 뉴욕에서 유행하는 창업 아이템이고, 한국식 팬케이크인 빈대떡의 세계적인 프랜차이즈 사업 진출에도 관심을 갖고 있다”고 했었습니다.

 

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