백종원 맛남의광장 건새우 부추전, 초간장 만드는법 레시피
백종원 맛남의광장 건새우 부추전, 초간장 만드는법 레시피
맛남의광장 양평 부추편에서 백종원이 선보인 건새우 부추전 만드는 법입니다.
맛남의광장에 방송된 건새우 부추전은 레시피가 간소화되었는데요,
예전 집밥 백선생 때의 건새우 부추전이 맛있는 버전입니다!
집에 있는 시간이 많으실텐데, 부추전 만드신 후에 불막 한잔 어떠신지요?
▼▼ 불막이 궁금하시다고요? ▼▼
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맛남의광장 백종원 건새우 부추전의 특징은 집에서 흔히들 하는 전과는 달리, 반죽 부분이 적고, 부추가 많아 더욱 몸에도 좋고, 맛도 향도 식감도 모두 좋은 레시피랍니다.
일단 부추를 일정한 길이로 썰어주세요!
당근은 색감을 위한 것인데 빠지면 아쉽고요, 청양고추는 들어가야 맛있습니다. 심지어 청양고추가 없으면 할라피뇨라도 넣으라고 백종원이 그러더군요! 건새우 부추전 만드는 법 레시피를 백종원이 알려주면서 애들 먹는 것은 포기하더라도 건새우 부추전에는 넣어야 하는 맛이라고 하더라고요!
한 줌 하니까 애매하죠? 반죽 비율로 말씀드리자면
물과 부침가루 비율은 1 대 1입니다. 그럼 물을 두 컵 넣게된다면, 부침가루도 두 컵이겠죠? 건새우는 반 넣어주시면 되요. 즉 물과 건새우 비율은 1 대 1/2 입니다. 참고로 무게로 달아서 하시면 안되고 종이컵 부피 기준입니다. 종이컵 기준 중요합니다.
건새우를 불릴 때 쓰는 물의 양은 나중에 건새우 부추전 반죽 때 사용될 물이므로, 양을 맞춰주셔야 합니다.
건새우는 갈지 않고 넣는게 식감이 더 좋다고 합니다. 단 건새우를 씹기 전까지는 새우 향이 안나므로, 건새우를 불릴 때 썼던 물을 버리지말고, 부침가루와 섞어 반죽을 만들 때 쓰라고 하더군요.
부침가루와 물의 비율은 한컵 : 한컵 정도가 적절합니다.
건새우 부추전을 만들 때에 액젓 한 큰술이 들어가야 풍미가 확 산다고 합니다.
맛남의광장 백종원 건새우 부추전 반죽이 완성되었습니다!
약간 튀기듯이 해야 건새우 부추전은 맛있으므로 기름을 넉넉히 둘러주세요.
전 부치기 백쌤 꿀팁인데요
1. 흔들흔들하면 건새우 부추전이 얼마나 익었는지 감이 오는데, 그걸 알아보는 겁니다. 좌우로 잘 미끄러지듯 흔들리고 반죽이 흐르거나 그러진 않는지 확인하면 되죠.
2. 흔들흔들해주면 기름이 골고루 퍼져서 맛있게 조리됩니다.
여기에 하나의 꿀팁을 더하자면, 건새우 부추전을 하실 때 가장자리 색깔이나 부추의 색깔을 보시면 가장자리가 노릇하게 되었을 때 흔들어보신 후에 뒤집어 보시면 좋고요, 부추 자체가 약간 투명해지는 느낌이 들 때가 뒤집을 타이밍이라고 생각하시면 틀리지 않더라고요.
소스에 양파랑 고추를 넣긴 했는데요, 기본적으로 베이스는 초간장이죠. 여기에 초간장 만드는 법 추가로 말씀드리도록 하겠습니다.
건새우 부추전 소스용 초간장
진간장 1큰술 (10g)
식초 1큰술 (10g)
황설탕 1/2큰술 (5g)
양보다 비율을 확인하시는게 낫습니다. 1: 1: 1/2 의 비율로 간장, 식초, 황설탕(없으면 설탕) 넣어주시면 됩니다. 양파를 넣어서 좀 놔뒀다가 함께 소스로 내놓으면 건새우 부추전에 아삭함과 느끼한 맛을 잡아줄 포인트가 될 수 있겠죠!
물과 부침가루는 1 대 1이고요, 건새우 불린 물을 쓰시도록 하시고요! 건새우 비율은 위에 말씀드렸다시피 물의 부피의 반 쓰시면 적절합니다!
집에서 건새우 부추전 어떠신가요?
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