백종원의 골목식당 포항 신메뉴 덮죽, 해초칼국수 예고!
백종원의 골목식당 포항 신메뉴 덮죽, 해초칼국수 예고!
저번에도 중국식 죽인 콘지 스타일로 미리 정보를 드렸었죠?
2020/07/09 - [테레비 생활] - 백종원의 골목식당 포항 꿈틀로 수제냉동돈가스집 솔루션은 무엇?
헌데 예고를 보고 반성했습니다.
저는 백종원이 돈가스 사장님께 레시피를 드린 걸로 알았습니다만,
사장님의 어마어마한 노력이 있었던 것이었네요!
먼저 반성부터 하고 시작해봅니다.
지난주 방송에서 시제품 해초면과 냉동 해물 사용으로 실망감을 안겨줬던
‘해초칼국수 집’에 백종원은 다시 방문했어요!
해초칼국수집 사장님께서는 족타수제비를 준비하셨다는데!
방문한 백종원은 “메뉴에 지역 색깔이 부족하다”며
죽도시장을 방문해 직접 구입한
아귀, 고동, 가자미 등 다양한 해산물들을 보여줬어요!
그리고 기존 국수를 살려서
포항 지역 특색을 잘 살릴 수 있는 TIP을 전수했다고합니다.
이에 사장님은 “전혀 생각지 못한 방법”이라며 감탄했다네요.
돈가스보다 음료가 많이 팔렸던 ‘수제냉동돈가스집’엔
평소와 달리 돈가스 준비로 사장님께서 분주하셨는데요!
음료가 더 많이 팔림에도 돈가스 판매에 대한
굳은 의지를 보이는 사장님을 위해
백종원은 실전 경험을 할 수 있도록 제작진 투입을 결정했다고 합니다.
그러나 장사가 시작되고
미리 약속한 제작진들이 방문했음에도
사장님은 ‘멘탈 붕괴’에 빠졌다네요.
예전에 백종원이 힐링캠프에 나와서 한 이야기가 생각납니다.
자영업을 시작할 때, 주변에서 손맛도 있고하니 잘될 거라고 생각한다죠.
하지만 현실로 창업하면 정말 잘 안되는 경우가 많다고 합니다.
그럴 때 간단하게 집에서 라면 세개를
동시에 다른 맛으로 끓여서 동시에 대접해보라 했죠.
하나는 계란 넣은 라면,
하나는 떡라면,
하나는 김치라면에 콩나물 넣은 것 이런 식으로요.
이런게 수월하다면, 장사의 기본 근육이 있는 것이다라고 했어요.
정말 그런게, 골목식당에 출연하시는 사장님들 대부분,
몰려드는 손님을 거의 감당하지 못하더라고요.
자신이 서비스할 수 있는 역량과 가능한 범위를 정하는 것이 첫째였죠.
한편 코로나19로
‘포항 꿈틀로 골목’의 촬영이 중단되는 초유의 사태에
백종원은 다른 골목 촬영 중에도
사장님에게 영상통화로 조언과 응원을 건네는 등
지속적인 연락을 이어갔다합니다.
이후 촬영 중단이 장기전에 접어들자
백종원은 첫 촬영 3개월 만에
‘포항 꿈틀로 골목’을 깜짝 방문하며
중간점검을 실시했는데요!
이날 ‘수제냉동돈가스집’을 찾은 백종원은
사장님이 꺼낸 노트를 보고
깜짝 놀라는 모습을 보였답니다.
촬영이 중단된 동안
끊임없이 메뉴연구를 반복하면서
무려 100여 가지의 레시피를
노트에 정리한 것인데
백종원이 스스로 초라해진다 할 정도로
열심히 메뉴 개발하고 노력한 수제냉동돈가스 사장님!
이날 사장님은 연습했던
다양한 메뉴 중
본인이 개발한 신메뉴 ‘덮죽’을
백종원에게 선보였어요.
백종원이 어떻게 아이디어를 더 추가할지 궁금해지는데요,
현재 완성단계로 판매되는 덮죽은 두 가지 입니다.
소문덮죽 : 소라 돌문어 부추 덮죽 (8,000원)
시소덮죽 : 시금치 소고기 덮죽 (8,000원)
엄지척을 날리는 백종원이 예고에 나왔는데요!
과연 사장님의 노력 끝에 탄생한 신메뉴 ‘덮죽’의 정체와
백종원의 평가는 어땠을지,
긴 연습 끝에 엄청난 발전을 보여준
사장님들의 모습을 기대해봅니다!
덮죽에 관한 정보는 여기로!
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