알토란 407회 가을 장 특집 추천 홍성란 셰프 요리 연구가 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜, 가지말이장 레시피 만드는 방법 소개

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알토란 407회 가을 장 특집 추천 홍성란 셰프 요리 연구가 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜, 가지말이장 레시피를 알려드립니다. 대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 '한 끼'를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램 알토란에서 소개한 맛있게 가을 장 특집 추천 홍성란 셰프 요리 연구가 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜, 가지말이장 만들어 드셔보세요!

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알토란 407회 가을 장 특집 추천 메뉴로 소개된 홍성란 셰프 요리 연구가 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜, 가지말이장 만드는 방법이 방송되었는데요! 그럼 한 번 홍성란 셰프 요리 연구가 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜, 가지말이장 만드는 방법을 알아볼까요?

알토란 407회 가을 장 특집 추천 홍성란 셰프 요리 연구가 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜, 가지말이장 레시피 만드는 방법

알토란 407회 가을 장 특집 추천 홍성란 셰프 요리 연구가 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜, 가지말이장 레시피 재료를 알려드립니다.

■ 홍성란 셰프 요리 연구가 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜, 가지말이장 요리 재료

*기본 재료 : 깻잎 60장, 잔멸치 1컵, 당근 30g, 쪽파 3줄기,

믹스 견과류 50g (아몬드, 호두, 건포도 등)

*양념 재료 : 재래식 된장 1/2컵, 매실청 1/4컵, 맛술 1/4컵,

멸치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 양파 1/4개, 홍청양고추 1개,

청양고추 1개, 깐마늘 3톨, 깨 3큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간,

채수 2컵 (물 2컵, 깐 생강 3cm, 건표고 1개, 건다시마 5cm, 레몬 1/4개)

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※ 참고: 방송 레시피 계량 기준

• 1컵 = 200cc = 200ml
• 1큰술(1T) = 15cc = 15ml
• 1작은술(1t) = 5cc = 5ml
• 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

아래에서 상세한 오늘 방송 정보가 있으니 꼭 확인 부탁드립니다!

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알토란 407회 가을 장 특집 추천 홍성란 셰프 요리 연구가 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜, 가지말이장 레시피 만드는 법

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■ 홍성란 셰프 요리 연구가 만능 된장 양념, 깻잎 멸치찜, 가지말이장 만드는 법

만능 된장 양념

물 2컵에 깐 생강 3cm, 건 표고 1개, 건 다시마 5cm, 레몬 1/4개를 넣고

냉침 방식으로 두 시간 정도 우려 채수를 만든다.

된장 양념 재료들(재래식 된장 1/2컵, 매실청 1/4컵, 맛술 1/4컵,

멸치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 양파 1/4개, 홍청양고추 1개, 청양고추 1개,

깐마늘 3톨, 깨 3큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간)은 잘게 다져 섞어준다.

3. 채수 2컵에 잘게 다진 재료들을 부어 섞어 만능 된장 장을 완성한다.

깻잎 멸치찜

1. 마른 팬에 잔 멸치와 혼합 견과류를 볶고 쪽파, 당근은 비슷한 길이로 채 썬다.

2. 채 썬 재료들과 혼합 견과류(아몬드, 호두, 건포도), 잔 멸치를 섞어준 뒤

냄비에 깻잎 2~3씩 겹쳐 올리고 섞은 재료를 나눠 얹는다.

3. 만능 된장 양념을 부어 센불로 가열한 후 약불로 5분간 쪄낸다.

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