생생정보마당 어르신 장년 노인 건강 영양 밸런스 위한 섭취 맛있는 우수 고령친화식품 추천 바로가기
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생생정보마당 방송에서는 어르신 장년 노인 건강 영양 밸런스 위한 섭취 맛있는 우수 고령친화식품 추천 바로가기 방송에서 소개되어 화제가 되었습니다!
고령자는 부실한 치아와 소화력 부족으로 인해 음식 섭취가 제한되어 영양 결핍이 발생할 수 있고, 이로 인해 음식을 더 먹지 못하게 되는 악순환을 겪게 됩니다. 이것은 고령친화식품이 필요한 이유가 되는데요.
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고령친화식품이란 고령자의 식품 섭취나 소화 등을 돕기 위해 식품의 물성을 조절하거나, 소화에 용이한 성분이나 형태가 되도록 처리하거나, 영양성분을 조정하여 제조·가공한 식품을 말합니다.
고령친화식품에 대한 다양한 수요를 고려한 제품 출시를 유도하고 소비자의 다양한 선택권을 제공하기 위해 인증제(KS) 도입 및 실시하였는데요. 고령친화식품을 선택하실 때 참고가 되시길 바랍니다.
경도란 음식의 단단함을 나타내는 척도이고, 점도란 유체의 흐름에 대한 저항 즉 끈적임의 정도입니다만 그것보다는 확실히 섭취를 어떻게 할 수 있냐가 더 쉬운 방법이겠죠!
KS 인증의 물성 기준은 다음 표와 같습니다.
단계
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1단계
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2단계
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3단계
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치아섭취
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잇몸섭취
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혀로섭취
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경도 N/m2
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500,000 ~ 50,000 초과
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50,000 이하 ~ 20,000 초과
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20,000 이하
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점도 mPa·s
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−
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−
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1,500 이하
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국내 고령친화식품의 대표 사례로 아워홈의 양념육 2종, 이지밸런스의 무스식, 풀스케어의 생선조림 3종이 있습니다. 아워홈의 양념육은 효소 침투 방식으로 만든 제품으로 저작과 소화를 용이하게 하면서 맛과 식감, 영양은 그대로 살렸다고 합니다.
이지밸런스의 무스식은 음식 본연의 맛을 구현하면서도 삼킴이 편하고 혀로 가볍게 으깨 섭취할 수 있을 정도로 경도, 점도, 부착성 등을 조절해 만든 케어푸드입니다.
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풀스케어 생선조림은 시력 저하나 혀 움직임 둔화로 어려움을 겪는 고령자도 뼈와 가시를 발라낼 필요 없이 쉽게 먹을 수 있는데요. ‘포화증기조리기’라는 특수 조리기구를 통해 고온, 고압의 증기로 식재료를 균일하게 가열하여 재료 본연의 맛과 형태는 유지하면서 매우 연하게 만들었습니다.
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