골목식당 상도동 백종원 라면집(구 하와이언 주먹밥집) '매운 라면' 솔루션 레시피 만드는 법
신메뉴로 연구했다는 메뉴들에 퇴짜를 놓고 백 대표가 라면을 권유하자 남편의 표정이 어두워졌다. 아내사장도 어쩔 줄 몰라하는 모습. 하지만 백종원은 남편 사장이 웍질을 하는 솜씨를 유심히 봤는지 이에 대해 질문을 했는데 남편 사장이 제육볶음을 2년간 만들었다고 한다.
골목식당 상도동 백종원 라면집(구 하와이언 주먹밥집) '매운 라면' 솔루션 레시피 만드는 법
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백종원은 볶는 요리를 경험하신 만큼 볶음 요리와 라면을 응용한 요리로 만들자고 제안한다. 양념장으로 특제 국물을 만들고 남편 사장님의 볶는 스킬을 살려서 특별한 고명을 올린 라면을 만들어보자는 것이다.
백종원은 매운맛과 순한맛 라면을 구입하고 비계를 섞은 뒷다리살을 갈은 것으로 구해달라고 하고 본격적인 솔루션에 돌입했다. 여기서 소개된 솔루션의 레시피는 다음과 같다.
라면집(구 하와이언 주먹밥집) '매운 라면' 솔루션
매운 라면용 양념장
1. 식용유 한 컵과 다진마늘 반 컵, 다진 파 반 컵을 넣고 색깔이 노릇해 질때 까지 튀긴다.
2. 볼에 고춧가루 1컵과 된장을 수북히 1수저를 담는다.
3. 볼에 마늘&파기름을 넣고 섞어준다. 여기에 백 대표는 이를 바탕으로 계속 양념장 연구를 해서 이 가게 만의 비법이 되어야 한다고 설명했다.
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매운 라면 끓이기
1. 물 600ml을 냄비에 담고 끓인다. 여기서 백 대표는 시간 절약을 위해 한 번에 퍼서 라면에 들어가는 양이 되는 업소용 큰 국자가 필요하다고 이야기 했으며 여기에 양념장이 들어가는 것을 감안해 물의 양을 많이 잡아야 한다고 설명했다.
2. 끓는 물에 분말 스프와 건더기 스프를 넣는다.
3. 양념장을 크게 한 스푼을 넣는다.
4. 간 돼지 뒷자릿살을 넉넉히 넣어준다.여기서 백종원은 갈은 돼지 뒷다릿살은 최대한 당일에 소진 할 것과 정육점과 친해지면 '등 지방'을 섞어달라 부탁 할 것을 조언했다.
5. 고기가 익으면 면을 넣고 끓여준다.
6. 면이 익을 때 쯤에 숙주를 넣는다.
7. 파를 살짝 넣고 마무리한다.
다 만들고 먹어보는데 아내 사장은 국물이 맛있다고 칭찬을 했다. 남편 사장은 말없이 맛있게 먹었다.
백 대표는 이국적인 느낌이 난다고 이야기하며 더 이국적인 느낌 나는 라면을 만들어보기로 한다.
【 꿀팁 】
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