알토란 시원한 국물 맛이 일품! 배추물김치 담그는 법 만들기 레시피

알토란 시원한 국물 맛이 일품! 배추물김치 담그는 법 만들기 레시피

308회 <2020 김장 완전 정복> '배추물김치'에서는 시원한 국물이 일품인 배추 물김치 맛을 좌지우지하는 배추 물김치 잘 담그는 법에 대한 노하우와 레시피가 대 공개되었습니다. 그 중에 소개드릴 것은 시원한 국물 맛이 일품! 배추물김치 담그는 법 만들기 레시피 입니다.

<시원한 국물 맛이 일품! 배추물김치>

재료 : 배추 한 통(3kg), 동치미 무 1.5kg, 쪽파 100g, 물 1.8L, 천일염 150g, 꽃소금 5 큰 술, 대추 15개, 청양고추 10개
- 국물 재료: 물 35컵(7L), 건고추씨 6 큰 술, 멥쌀밥 반 컵, 사과 300g, 양파 300g, 배 400g, 무 300g, 통마늘 150g, 저민 생강 30g, 멸치액젓 5 큰 술, 꽃소금 반 컵, 소주 반 컵

<배추물김치 만드는 법 조리 과정>

1. 배추 한 통(3kg)을 6 등분으로 잘라 6~8시간 절인 후 흐르는 물에 세 번 헹궈 물기를 빼고 동치미 무 1.5kg는 4~6 등분으로 잘라 쪽파 100g과 함께 2~3시간 절인다 

(①배추 절이기 : 물 1.8L, 천일염 150g ②무 절이기 : 꽃소금 5 큰 술)

2. 끓인 물 35컵(7L)에 건고추씨 6 큰 술, 멥쌀밥 반 컵을 넣고 30컵으로 줄 때까지 끓인 뒤 면포에 걸러 완전히 식힌다

3. 사과·양파·무 각 300g, 배 400g, 통마늘 150g, 저민 생강 30g, 무 절임물을 약간 넣고 믹서에 갈아준 후 베 보자기에 넣어 즙을 내 식힌 국물과 합친다

4. 완성된 국물에 멸치액젓 5 큰 술, 남은 무 절임물, 꽃소금 반 컵, 소주 반 컵을 넣고 잘 섞는다

5. 김치 통에 절인 무, 절인 배추를 차례로 넣고 양 끝을 자른 대추 15개∙청양고추 10개와 돌돌 만 쪽파를 올리고 배추 겉잎으로 덮은 후 완성된 국물을 부어 마무리한다

6. 완성된 배추물김치는 실온에서 하루 숙성 후 김치냉장고에 보관한다