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인삼 문의)

서산인삼농협

041-664-0561

주소 : 충청남도 서산시 남부순환로 11

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여름철 보양 식재료 ‘인삼’, 제대로 고르려면 ‘이것’ 살펴야

인삼협회에 따르면 인삼은 진세노사이드(사포닌)와 폴리페놀, 폴리아세틸렌 등 다양한 유용물질을 함유하고 있는데 특히 120여 종류의 진세노사이드와 다당체 성분은 체내 면역력을 유지하고, 피로 회복에 도움을 준다. 이와 더불어 여름철 땀을 많이 흘려 기운이 없는 몸에 기력을 채워주고, 시원한 음식을 자주 섭취해 차가워진 소화기관을 따뜻하게 보호해 준다. 또 스트레스를 낮춰 수면의 질을 개선해 열대야에 숙면을 취하는데 도움을 준다.

좋은 인삼을 고르기 위해서는 인삼머리와 몸통, 다리가 균일하게 발달돼 있고, 뿌리색이 연황색인 것이 좋다. 특히 인삼머리와 주위에 줄기가 잘린 흔적이 분명하게 남아 있는 게 싱싱한 인삼이고, 잔뿌리가 많은 것이 사포닌 함량이 높게 나타난다. 또 몸통을 눌렀을 때 단단하고 탄력이 있는 것이 좋다. 다만 껍질이 벗겨지거나 갈라진 것, 뿌리에 붉은색 반점이 있는 것은 피해야 한다는 게 인삼협회의 설명이다.

인삼 보관의 경우 짧은 기간은 3~5뿌리씩 젖은 신문지에 싸서 냉장 보관하면 된다. 오랜 기간 보관 시에는 소량의 물을 인삼에 뿌린 후 신문지에 싸서 비밀 지퍼백에 넣어 온도변화가 미미한 김치냉장고에 보관하면 된다. 이와 더불어 인삼 손질 시에는 깨끗한 물에 10분 정도 불린 후 흐르는 물에 부드러운 솔로 깨끗이 씻고, 잔뿌리를 다듬으면 된다. 인삼머리는 요리에 사용하지 않는 것이 좋기 때문에 잘라낸다.

한국인삼협회 관계자는 “여름철 삼계탕용으로 구매하는 인삼은 23년근이면 충분하고, 뿌리가 굵은 46년근은 선물용으로 적합하다”며 “4인 가족 기준, 인삼 1채(750g) 정도면 복날 보양식으로 먹기 적당하며, 몸통에서 떨어진 잔뿌리는 버리지 말고 인삼쉐이크나 샐러드로 활용하면 좋다”고 말했다.

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6시 내고향

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