생활의달인 은둔식달 진주 초밥 백반 은둔식당 중앙집

생활의달인 은둔식달 진주 초밥 백반 은둔식당 중앙집

은둔식달-진주 초밥 백반 달인이 소개되었습니다. 무려 49년의 전통을 이어온 초밥 백반 은둔식달을 찾아 경상남도 진주로 향하는데요!  생활의달인 은둔식당 초밥백반 달인은 순탄하지 않았던 세월을 이겨내고 차린 가게입니다. 1972년부터였으니 대단한 노포내요! 그만큼 은둔식달 초밥백반 음식의 맛에는 달인의 내공이 담겨있었어요.

에도마에라고 일본식으로 생선과 밥의 비율이 거의 동일한 스타일의 전통을 잘 지켜오시는 형태라고합니다. 은둔식달 초밥백반의 초밥의 밥에 쓰는 단촛물 초대리는 발효현미를 써서 구수한 감칠맛을 끌어올렸다고 하네요. 또한 일식과는 다른 한국식 초밥인 부분이 있었는데요 그것은 바로 꼬들꼬들한 맛이 있는 살아 있는 밥알이 생활의 달인 은둔식당의 특징이라고 합니다.  직접 만든 초 대리, 숙성한 광어, 새우, 문어 등을 사용해 알차게 구성되어 있는 은둔식당의 초밥백반이 손님들의 한 끼를 책임지는 곳인데요!

생활의달인 은둔식당에 오는 손님들은 여기에 함께 나오는 은둔식달 달인의 시원한 어묵탕과 초밥백반을 곁들이면 생활의달인 은둔식당의 단골이 될 수밖에 없다고 합니다.  특히 은둔식달 달인의 초밥백반에 함께 나오는 어묵탕의 경우 무우는 쌀뜨물로 삶아내, 무우 특유의 쓴맛을 없애줄 뿐더러, 어묵탕에는 소힘줄 스지를 좁쌀과 된장 등으로 숙성시켜, 고기 향을 깔아 생활의달인 은둔식달만의 더 깊은 어묵탕 맛을 만들어낸다고 하네요!

초밥 백반으로 손님들의 입맛을 사로잡은 서선이(86, 경력 49년) 달인과 세월이 고스란히 느껴지는 달인의 노하우를 그대로 전수받은 며느리가 함께하는 은둔식당의 달인이었습니다!

【 중앙집 】★★★★

【 주소 】
주소 : 경남 진주시 남강로673번길 6

【 지도 】

【 전화 】
055-741-5496

【 영업시간 】
월~토 11:00 ~ 21:00
월~토 브레이크타임 15:00 ~ 17:00
휴무일 일요일

【 메뉴 가격 정보 】
스지안주오뎅 18,000
초밥 9,000
매운탕 8,000
오뎅백반 7,000

【 꿀팁 및 업체정보 】
백년가게 선정된 곳이고요 30년 이상 명맥을 유지하면서도 오래도록 고객의 꾸준한 사랑을 받아온 점포 가운데, 중소벤처기업부에서 그 우수성과 성장 가능성을 높게 평가 받아 공식 인증받은 점포입니다. 중앙시장 중앙집입니다. 위에 에도마에 스타일의 초밥이라 밥에 비해 회가 너무 적다고 불평하시는 분도 있긴합니다만, 그 나름대로 전통적인 방식입니다. 밸런스가 아주 좋다고 하네요. 매운탕만으로도 충분한 맛집으로 진주에서 유명하다고 합니다.