6시내고향 셰프의 선물 고등어 스테이크, 고등어조림, 소고기 떡찜 레시피 만드는 방법

theJungs 2023. 5. 12.

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6시내고향 5월 12일 방송된 [셰프의 선물 - 소꼬리찜, 배추만두, 연어 소불고기 비빔밥] 레시피입니다 맛있게 요리해서 행복하게 드시길 바랍니다.

농어촌의 다양한 이야기를 전달하는 소식통! <6시 내고향> 에서 소개된 셰프의 선물 고등어 스테이크, 고등어조림, 소고기 떡찜 방송 촬영 정보입니다. 특히 셰프의 선물 코너는 대한민국 최고의 요리사가 고향을 직접 찾아가, 특별한 요리를 선사하는 방송인데요!

※ 참고: 방송 레시피 계량 기준

고향의 신선한 식재료에 마음을 듬뿍 넣고, 정성을 더해 만든 요리로 사랑하는 가족, 친구, 이웃에게 빛나는 추억을 선물해 드려서 감동을 주었죠! 그럼 오늘 소개된 고등어 스테이크, 고등어조림, 소고기 떡찜 레시피를 한 번 알아볼까요?

재료 : 간고등어, 우유, 밀가루, 달걀, 빵가루, 올리브유, 쪽파, 통깨, 아스파라거스, 방울토마토

소스 재료 : 버터, 간장, 레몬즙, 설탕, 소금, 후추, 파슬리

간고등어는 우유에 20분 정도 담가두었다가 꺼낸 다음 키친타월로 수분을 닦아낸다.
오목한 팬에 버터를 넣고 녹인 다음 간장, 레몬즙, 설탕, 소금, 후추를 넣고 졸인다. 충분히 졸아들면 파슬리를 다져 넣어 소스를 완성한다.
수분을 닦아 낸 고등어 껍질에 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻힌다.
기름 두른 팬에 고등어를 굽는다. 빵가루를 묻힌 쪽부터 굽되, 뚜껑을 덮고 불을 약하게 한 다음 서서히 익히도록 한다. 반대쪽도 마찬가지로 노릇하게 굽는다.
아스파라거스와 방울토마토는 팬에 볶고, 소금과 후추로 간한다.
접시에 아스파라거스를 깔고 그 위에 구운 고등어를 올린다. 그 위에 소스를 뿌리고 볶은 방울토마토를 곁들인 다음 쪽파와 통깨를 뿌려 완성한다.

재료 : 간고등어, 술, 육수, 대파, 무, 감자, 토란대, 홍고추, 청양고추

양념 재료 : 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 매실청, 깨, 술

간고등어는 토막을 낸 다음 술을 뿌려둔다. 양념 재료는 볼에 한데 넣어 섞어둔다.
대파, 홍고추, 청양고추는 어슷하게 썰고, 무와 감자는 큼직하게 썰어 둔다. 토란대는 5~6cm로 자른다. (말린 토란대를 불려서 쓸 경우 너무 무르지 않을 정도로만 불려서 사용한다.)
냄비에 무, 감자, 토란대를 깔고 그 위에 고등어를 올린 다음, 양념과 육수를 넣어 끓인다.
육수가 끓고 감자, 무, 고등어가 익으면 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 조금 더 끓여 완성한다.